劉記羊肉湯創始于2009年，由創始人經過多年的摸索、實踐與總結，充分吸取了南北流派牛肉湯之，創制而成。 在選料上精選上等的黃牛后腿肉低脂、高鈣、強韌有力；地道的淮北山芋粉絲爽滑、筋斗、久燙不膩。湯由20多味特殊原料、名貴滋補藥材、上好的牛肉、牛骨三 滾三沸熬制而成，使之緩緩滲透出來融入其中，使湯具有，〈鮮、辣、香〉的風格特點——熱辣過癮、辣而不燥、鮮而不膻、香氣撲鼻、滋味、回味無窮， 真可謂好湯、好料、好滋味；其中富含的蛋白質和多種微量元素具有健胃、活血、驅寒、提神、強身健體等補養功能；不傷胃不上火正適合現代人〈以食養身〉的健 康追求。 劉記羊肉湯自創始以來，以其難以模仿的口味，嚴格的選料滿足了消費者的需求，享譽餐飲市場。 展望未來，萬記牛肉湯將在標準化經營模式上進行探索，開展代理經營把劉記羊肉湯打造成為中式快餐業的一個品牌，為發揚光大民族美食文化做出貢獻。
　　劉記羊肉湯的由來:清乾隆年間,淮南人翰林大學士張政深研百草,擅長美食,曾任宮庭御膳高官,深得皇上厚愛.告老還鄉,回到山清水秀的淮河岸邊,將清宮秘 方流傳后人.因此劉記羊肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北.百吃不厭.劉記羊肉湯選料講究，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮制.久經熬制而成,青香可口,不黑湯,喝多不上火,嗓不干.再配以粉絲和干 絲,令人百吃不厭.是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃.取制江淮一帶的 黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯 不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。劉記羊肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香 辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。