凈雅號(hào)稱“京城美食頭等艙”，張永舵是其創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)。5月中旬，張永舵對(duì)外宣布凈雅集團(tuán)向大眾餐飲延伸的戰(zhàn)略。

　　5月中旬，一向不愛(ài)拋頭露面的張永舵特地在北京金寶街凈酒店舉辦新聞發(fā)布會(huì)，對(duì)外界宣布凈雅集團(tuán)向大眾餐飲延伸的戰(zhàn)略。

　　凈雅號(hào)稱“京城美食頭等艙”，張永舵是其創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)。這個(gè)酷愛(ài)傳統(tǒng)文化，常把“儒、釋、道、陰陽(yáng)”等國(guó)學(xué)精髓掛在嘴邊的山東籍企業(yè)家認(rèn)為，“改變”才是儒家文化的核心。

　　凈雅的這次轉(zhuǎn)型就是很好的例證。今年4月，凈雅已經(jīng)宣布過(guò)一個(gè)重大改變：撤回在A股上市的申請(qǐng)。張永舵做出這個(gè)決定并不容易。早在2009年，凈雅完成改制，之后引入中信產(chǎn)業(yè)基金、深創(chuàng)投、九鼎等加盟機(jī)構(gòu);2011年，凈雅遞交了A股中小板上市的申請(qǐng)。在整個(gè)企業(yè)奮力備戰(zhàn)IPO的時(shí)候，宣布撤退是否意味著前功盡棄?

　　這一切都?xì)w于一個(gè)殘酷現(xiàn)實(shí)：2012年，凈雅全國(guó)23家門(mén)店共實(shí)現(xiàn)約15億元營(yíng)收，較前一年下滑逾50%，收銀也大幅下降;今年一季度，雖然營(yíng)收在增長(zhǎng)，但凈雅卻遭遇了凈虧損。

　　“今年餐飲業(yè)沒(méi)幾個(gè)掙錢(qián)的。”張永舵預(yù)計(jì)。考慮到中小板對(duì)上市公司的財(cái)務(wù)要求，對(duì)凈雅來(lái)說(shuō)，目前的環(huán)境下繼續(xù)在A股排隊(duì)IPO已經(jīng)意義不大。張永舵透露，凈雅或?qū)で驢股上市。

　　業(yè)績(jī)跳水的不只凈雅一家。從2012年第四季度起，湘鄂情（專題閱讀）、全聚德等紛紛出現(xiàn)增長(zhǎng)放緩跡象。今年一季度，湘鄂情的營(yíng)收同比下滑超33%，凈虧損近7000萬(wàn)元，比去年同期下滑247%;全聚德?tīng)I(yíng)收增長(zhǎng)0.26%，凈收銀下滑11.3%;臺(tái)灣王品集團(tuán)在大陸的業(yè)務(wù)同比增速也呈現(xiàn)放緩趨勢(shì)。

　　無(wú)論主動(dòng)還是被動(dòng)，改變勢(shì)在必行。

　　“哀鴻遍野”

　　張永舵認(rèn)為，現(xiàn)實(shí)比統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)糟糕得多。

　　提倡節(jié)約，反對(duì)腐敗，抑制“三公”消費(fèi)，這是新一屆領(lǐng)導(dǎo)層強(qiáng)調(diào)的社會(huì)新風(fēng)。受此影響，據(jù)統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2013年優(yōu)先季度，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)5890億元，同比增長(zhǎng)8.5%，成為近10年來(lái)優(yōu)先次的個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。統(tǒng)計(jì)局新聞發(fā)言人盛來(lái)運(yùn)稱，有檔次酒店的餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)下降明顯，一定程度上說(shuō)明公款消費(fèi)受到一定抑制。

　　北京是“重災(zāi)區(qū)”。那些將門(mén)店設(shè)在附近，主打宴請(qǐng)業(yè)務(wù)的高端餐飲企業(yè)所受影響直接。比如凈雅，“一個(gè)月時(shí)間，業(yè)務(wù)全部下降”。湘鄂情在西單和月壇的兩家店，2011年貢獻(xiàn)了逾35%的凈利，目前卻在歇業(yè)整頓。

　　張永舵原以為，只有北京的高端餐飲受影響較大，但前不久，他在兩個(gè)三線城市――四川樂(lè)山和遼寧營(yíng)口考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐母叨瞬惋嬕彩恰鞍櫛橐啊薄：髞?lái)，他了解到：“在北京，是企業(yè)宴請(qǐng)局級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、部級(jí)領(lǐng)導(dǎo);在三線城市，企業(yè)請(qǐng)的是處級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。現(xiàn)在他們都不敢出來(lái)吃飯了，談飯色變，談酒色變!”

　　在張永舵看來(lái)，餐飲業(yè)，尤其是高端餐飲的現(xiàn)實(shí)要比統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)糟糕得多，“今年一季度，餐飲業(yè)同比下滑不低于10%，而不是增長(zhǎng)8.5%”。而且餐飲業(yè)萎縮的多米諾效應(yīng)將很快傳導(dǎo)至產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)、加工業(yè)、物流業(yè)等相關(guān)環(huán)節(jié)。

　　。湘鄂情的高層認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷30多年的快速發(fā)展后，將逐漸變得理性，高端餐飲過(guò)去那種畸形消費(fèi)的時(shí)代不可能再出現(xiàn)，市場(chǎng)也會(huì)越來(lái)越小。