眾所周知，“民以食為天”餐飲行業(yè)是有前景的行業(yè)。尤其熟食行業(yè)更為突出，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，工作生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣在不斷發(fā)生改變，便捷、健康、營養(yǎng)的熟食開始普遍受大眾喜愛和青睞。熟食消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為酒店、家庭餐桌的一大生活習(xí)慣，鹵味熟食的消費率越來越高，個性化消費已成趨勢。據(jù)名氣部門統(tǒng)計，2009年熟食行業(yè)產(chǎn)值達(dá)到800多億，并且每年以20%的速度進(jìn)行增長。
　　我國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它專屬的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、鄂菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。作為中華烹調(diào)精華，鹵菜始終屹立于千百行業(yè)中。鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕Ｋ?jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
　　餐飲市場面對的是13億人的龐大需求，給當(dāng)今有眼光的加盟創(chuàng)業(yè)者帶來了無限商機。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，就一個5萬—10萬人口的縣級城鎮(zhèn)，其鹵菜的年消費能力都在1000萬—1500萬，大約可以創(chuàng)造400萬—600萬的年收銀。鹵菜加工銷售的平均經(jīng)營率在45%左右，每天的營業(yè)額如果能在1000元左右，每天的純實現(xiàn)目標(biāo)就能到400元以上。如果經(jīng)營得當(dāng)，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當(dāng)，每天的營業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)還要高得多。小小鹵菜所創(chuàng)造的價值可以如此之巨大，由此可見鹵菜行業(yè)有著巨大的市場空間與收銀空間。