對特色火鍋加盟連鎖店服務的員工應該與客人的需要和活動規律相適應，因此，管理人員要按照客人的流動規律合理組織人員、安排營業時間，這對于加盟火鍋店的經營者而言，在節省人力資源成本、避免人浮于事、提高服務質量和勞動效率都有著重要的意義。現在，就與朝天門火鍋一起來了解特色火鍋加盟連鎖店應該如何為員工合理排班。

一、特色火鍋加盟連鎖店員工排班制

特色火鍋加盟連鎖店一般有以下幾種排班形式：

1、單班制

即一天內員工同時上班、同時下班，其優點是營業時間內沒有交接班、缺點是營業時間段，因為對前廳人員的不合適，智能用于后勤服務的行政人員。

2、兩班制

主要針對于火鍋店一線服務的人員，在營業時間超過8個小時的情況下，為了提高/增加服務的需求，將員工分成先、后兩個班，每班工作8小時，中間有個交接班的過程。同時，考慮到餐飲行業服務的間接性，大部分火鍋加盟連鎖店會設一個跳班，即將該班次的工作時間安排在餐廳的營業高峰期，如10：00到14：00，17：00到21：00點。

這種方式的排班制度可以延長營業時間并方便客人，缺點是班次增多，管理者排班難度

3、平衡式上班制

這種形式排班方式，火鍋加盟店的員工每天的工作時間實際需要有長有短的，在一周、或一個月內達到平衡，在平衡后平均每天仍未8個小時。其優點是人力配備能與工作量相匹配，提高/增加營業時間內有充足的人力，缺點是管理上較為復雜，員工上下班時間無規律，容易引起員工反感。

4、彈性工作制

近年來，彈性工作制已在不少餐飲店內實行，其工作制度就是將員工的上班時間分為兩個部分，一部分為核心工作時間，在這段時間內，員工必須到崗，一般為3-4小時；二是彈性時間，員工在這部分時間內由管理人員協調的情況下，自由選擇上下班時間。兩部分時間相加為規定的制度工作時間，如8小時。其優點是，員工可有較多的自由支配時間，缺點同樣是協調管理協調的工作量較大。

二、節約特色火鍋加盟連鎖店節約人工費用開支的主要措施

1、采用分班制

安排員工在上午工作幾個小時、下午工作幾個小時，在特色火鍋加盟連鎖店不營業或生意清淡時，可以不安排或安排員工上班，這樣可以節省用工數量。

2、使用半職業臨時工作為正式工的補充

就特色火鍋加盟連鎖店來說，在每日各時段內對服務的需求量變化很大，如果都采用正式共，在生意清淡時也要照付工資，并且提供各種勞保、福利待遇，對企業來說會增加人力成本的負擔。所以許多技術型或半技術性的工種，可以雇傭半職臨時共，每天工作4-5個小時。不過，在使用半職臨時工時，要注意以下幾點：

①盡量穩定。長期使用一些穩定的半職臨時工，可使這些人員積累工作經驗，提高技術服務、餐廳也可以減少招聘費用。

②注意對半職臨時員工的技術培訓，這是扶持服務質量所必需的。

③每天雇傭時間合適，以提高/增加半職臨時工在有限的時間內能夠滿足工作的需求。

3、兼職

對按照崗位定員和按設備定員的員工，有時候會出現工作量不滿的情況，這時候可考慮利用兼職，以利用可兼職做驗收工作。

4、增加工作負荷

技術培訓和適當的獎勵措施，提高員工的勞動定額，從而使同樣的工作量有較少的人員去完成，但要注意增加工作量不能是無止境的，也要充分考慮員工的心理、生理承受能力，不搞疲勞戰、不然，勢必影響餐飲服務質量。

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