自改革開放后，世界上多種新的餐飲業在餐飲市場迅速發展，逐漸改變了餐飲市場的格局。目前，我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創立、管理科學化為代表的現代餐飲企業逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進;大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體，飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。
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