追根溯源，阿能面的一家店是1996年開的。當年，莊冠能夫婦在桐鄉市區邵家橋邊，用簡易棚搭建起了一家小面攤。當時的簡易棚里只能容納一張桌子，外面再放了兩張桌子。冬天的時候，外面冷得不能吃面，夫婦兩人就用塑料布在棚外圍一圈，這樣客人們就愿意坐在外面的桌旁吃了。
由于阿能師傅的面味道獨特，慕名而來的客人越來越多，許多熟悉他的顧客都親切地叫他“阿能”。1999年11月30日，莊冠能有了房子正式開起了店，取名“阿能面店”。
讓莊冠能沒有想到的是，14年后的今天，“阿能面“會有這么大的名氣。據他講，這幾年，來他面店拜師學藝的就有六七十人，他們學成之后，都以“阿能面”的招牌自己開店。阿能告訴記者，這些分店所用的面都是從他辦的加工廠拿的，只有這樣，才能提高/增加阿能面的牌子。
現在，阿能徒子徒孫們開的面店有300余家。桐鄉以及嘉興的大街小巷的面店一下子都掛上了“阿能面”招牌，似乎阿能面就是好吃面的代名詞。