安吉白茶是一種漢族名茶，產自浙江省安吉縣，這里山川雋秀，綠水長流，是有一定名氣的竹子之鄉。安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。
外形特征
安吉白片外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚且持續。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白片還有一種異于其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉安吉的“風土韻”。“鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。“龍形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持續；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤甘爽，葉白脈翠。根據品級不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級者芽長于葉。此外，安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠（尤其是明前茶，不少綠茶也有這個特點）。鑒于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龍井制作工藝生產的“安吉白茶龍井”，從追求“很好”的品飲角度而言，多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶，抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優點，并顯現出某些缺點（特指原料為“白葉一號”者）。也因此，“龍形”安吉白茶不論在消費者認知、市場占有率，還是茶葉售價上，目前尚無法與“鳳形”安吉白茶并駕齊驅。