四川綿陽廖氏家族的蒸鹵技術有明確記載的時間始于清朝乾隆年間, 據(jù)廖家族譜記載：“廖姓 周文王 子 伯廖之后 世居閩牛田（今福建南）丙辰年入蜀（1736年） 涪州西北（今石馬鎮(zhèn)）建祠太公（1713年—1796年）光祖 善鹵 戊寅年 乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監(jiān) 膳夫”太公創(chuàng)的“蒸氣熏鹵”技術和典藏鹵料配方名冠宮廷。

乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》史書就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；后，乾隆南巡，駐陛揚州，官紳接駕設“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”絕技享譽四海，乾隆以后《大清會典-光祿寺則例》史記有關一等漢席的記載中也常見廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”技法烹制的良品鹵菜。

1978年廖氏太公生前所藏《鹵法技冊》和一壇“紅鹵湯”在廖家祠堂附近被挖掘出來。（手冊不幸于1998年老屋失火被燒毀，綿陽市房管局有載）。

廖氏后人代代相傳鹵味秘方，但因種種原因，廖氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實踐。直到近代， 廖氏鹵味開始以作坊形式出現(xiàn)。第九代傳人廖豁然（1884—1962年） 于1907年在涪州西北炭碼頭開設鹵肉坊；第十代傳人廖興明（1905—1958年） 于1950年在涪城北門酒館設燒臘組；第十一代傳人廖開太（生于1942年） 于1982年在涪城南街家門口設燒臘攤。作坊式經營雖然規(guī)模小，但廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”。“廖排骨”名號也由此而來。廖排骨品牌初步形成。

1991，廖排骨在綿陽首屆美食節(jié)上獲名，并由綿陽市工商局授予“廖排骨”牌匾；繼而，“廖排骨”字號榮獲“四川省有名商標”，產品獲“中國名菜”、“名特產品”等多項榮譽。2006年，廖排骨技術專利成功申請，《專利號：ZL.021334781》成為了川鹵行業(yè)的獲得技術企業(yè)。

■戊寅年，乾隆23年（1758年）入宮尚膳監(jiān)膳夫，創(chuàng)“蒸氣熏鹵”技術和典藏鹵料配方名冠宮廷

■1982年在四川綿陽開設家廖排骨專賣店

■1988年廖排骨店在綿陽開設20余家分店

■1991年榮獲首屆“風味小吃”金獎

■1992年榮獲“消費者喜愛商品”稱號

■1993、1994年連續(xù)授予“名特小食”稱號

■1997年獲得四川西部“名特食品”稱號

■1997年榮獲“四川省消費者喜愛商品”“消費者滿意單位”稱號

■1999年廖排骨總部全部遷入成都

■1999年成立廖排骨集團，下轄食品公司、管理公司、調味品公司三大企業(yè)

■2000年完成建設新都利濟工業(yè)園廠區(qū)、安靖工業(yè)園廠區(qū)

■2000年起步發(fā)展全國連鎖加盟事業(yè)

■2002年榮獲“產品質量信得過企業(yè)”稱號

■2002年榮獲“中國名菜”稱號，同年被授予“發(fā)明技術”證書

■2003年獲得“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號

■2004年榮獲“四川省有名商標”“成都名菜”等稱光榮稱號

■2005年僅成都地區(qū)分店達50余家

■2008年全國加盟店突破300余家

■2010年全國加盟店突破400余家

■2011年榮獲“人氣品牌”

■2011年多年被評為“百強連鎖品牌”

　　廖排骨做法

　　1、排骨洗凈，剁成小段，焯水。

　　2、將鍋里的水倒出，重新?lián)Q上新水，水的位置剛好沒過排骨。

　　3、此時再把“廖排骨鹵汁”加進去，開大火煮。

　　4、鍋開后改小火，煮15分鐘左右就可以開鍋。

　　中華鹵“廖排骨”的濃縮鹵汁就非常不錯，，制作方法簡單，易操作，口味五香具全。

　　使用方法

　　1.撕開廖排骨鹵汁內袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

　　2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒于鹵液中為佳。

　　3.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。

　　使用范圍

　　1.家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制。

　　2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

　　PS：廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的!用好后放冰箱里保存，可以用很久!而且越用越香!平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的!