狗不理包子"迄今已有百余年的歷史，之所以被大家公認(rèn)為絕品，就是創(chuàng)始人高貴友制作的包子在和面、調(diào)餡兩大主要操作環(huán)節(jié)上與其他制作方法迥然不同。其面皮制作，采用"一拱肥"的制作方法，即將酵面與面粉清水和勻，發(fā)酵一段時(shí)間，待有肥花拱起時(shí)，再兌堿搋透，略餳，揉面、搓條、下劑、搟皮。用這種方法制出來的面皮。柔軟而有咬勁，加上蒸制的火候嚴(yán)格掌握，可使成品不塌癟，不走型。其餡心的調(diào)制，采用制水餡方法。即將一定數(shù)量的骨頭湯和上等醬油按一個(gè)方向，分多次徐徐攪入精選過的豬肉末里，再放適量的味精、小磨香油和蔥、姜米等，制成稀軟適度的肉餡。用"一拱肥"的面皮，包這種水餡。蒸出來的包子薄皮大餡，小巧玲瓏，形似待放白菊，餡心松軟。湯汁盈口，鮮香醇釅，肥而不膩。狗不理速凍食品公司生產(chǎn)的速凍包子為外埠客人品嘗天津包子提供了方便。狗不理經(jīng)營的包子，餡心品種由初次4種增加到20多種，如今已發(fā)展到十類近百個(gè)品種，同時(shí)還相應(yīng)地組成了不同檔次的包子宴席，一道包、一道菜、一個(gè)故事，吃出藝術(shù)，吃出餐飲文化。您若在狗不理大酒店就餐時(shí)還能親自觀看廚師在雅間現(xiàn)場制作包子為您助興，您還可以自己動(dòng)手包幾個(gè)包子一試為快。

制作方法

1原料搭配

豬肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，堿面12克，姜末、味精各10克，醬油200克。

2制作步驟

1、將豬絞成肉茸，加姜末、醬油、味精、香油，攪拌成餡;

2、將面粉與酵母一起放入盤內(nèi)，加清水和成面團(tuán)，使之發(fā)酵，然后加入堿面揉勻;

3、將面團(tuán)放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23厘米的長條，摘成面坯，搟成直徑約8厘米的薄圓皮;

4、將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴(yán);

5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟。

1、湯多多生煎包的主要原料有:面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調(diào)料等。

2、制作天津湯多多生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作:

(1)餡料的配方:五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。

(2)皮凍的做法:肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機(jī)絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當(dāng)湯汁呈稠糊狀時(shí)，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結(jié)凍，出皮凍。用時(shí)入絞肉機(jī)絞成碎末即可。

3、將發(fā)好待用的面團(tuán)搟成小面皮，包入餡料。

4、平底生煎包專用煎鍋里放入少許油加熱，放入包子，蓋上蓋，中小火煎制，中途注意掌握好火力和油、水的控制。