“郫縣豆瓣”起源于清代康熙年間（1688年），始為川西居民自制佐餐之鹽辣椒、醬菜之類，輾轉近百年。咸豐年間，陳氏后人陳守信，號“益謙”，設立“益豐和”號醬園，陳守信悉心數年，創秘方，改鹽漬辣椒為“豆瓣辣椒”，“郫縣豆瓣”由此誕生，“益豐和”號醬園也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖。

1955年，“益豐和”響應政府號召，實行公私合營組成“郫縣醬園”，后更名為“郫縣豆瓣廠”，生產的產品定名為“鵑城牌”。1999年4月經四川省體改委批準由郫縣豆瓣廠等三家地方國營骨干企業在股份制改造基礎上組建四川省郫縣豆瓣股份有限公司。

公司位于成都市郫縣郫筒鎮南大街180號，占地近10萬平方米，總資產9000多萬，年銷售額過億。擁有員工400余人，各類工程技術人員、大中專畢業生200余人。年產“鵑城”牌郫縣豆瓣及系列產品二萬余噸，是西南地區歷史奡悠久的調味品生產企業。

“鵑城”牌郫縣豆瓣及系列產品，不僅暢銷國內各大城市，還遠銷日本、香港、泰國、南斯拉夫、美國等和地區，并國際貿易和駐外機構直接輸送到世界200多個和地區。每年外交部訂購的郫縣豆瓣，早已走進了各駐外使館，用于接待賓客之用。

“鵑城”牌郫縣豆瓣是郫縣豆瓣同行業中的標桿企業，郫縣豆瓣的正宗鼻祖，是較早一家獲得出口權的豆瓣企業，是非物質文化遺產郫縣豆瓣傳統制作技藝的傳承企業，是郫縣豆瓣行業中單獨擁有郫縣豆瓣傳統制作技藝傳承大師的企業。

歷經百年滄桑，“益豐和”號醬園美名依舊，“鵑城”牌郫縣豆瓣也依其秘方釀制，成為享譽世界的郫縣豆瓣的代表之作！面對未來，公司將繼續倡導新的健康理念，以生產“健康、綠色、味美、營養”的產品為目標，繼續致力于成為中國健康產業的推動者和先行者，為打造值得夸贊的調味品王國而不懈努力！

郫縣又名鵑城，相傳古蜀國君王望帝杜宇，傳位于治水有功的叢帝鱉靈后隱歸山林。后因叢帝治國松懈，便時時飛入城中，戚戚悲鳴，提醒關心農事、愛護百姓，直至嘴角泣血，染紅片片杜鵑，終使叢帝幡然醒悟，終成體恤民情的賢能君王。后世人緬懷此事，在城南建望叢祠以做紀念，郫縣的鵑城別名也由此而來。

郫縣豆瓣是制作川菜不可或缺的調味佳品，以品質好紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，制曲、發酵、翻曬釀制等傳統工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，廣受海內外烹飪愛好者的喜愛，并享有“川菜之魂”的美譽。

郫縣豆瓣始源于清康熙年間(公元1688年)，在“湖廣填四川”的移民大潮中，福建省汀州永定縣孝感鄉翠享村人陳逸仙攜家人遷居郫縣，因其在入蜀途中，隨身攜帶用以充饑的蠶豆偶遇連日陰雨而生霉，不忍棄，遂置于田埂晾曬后，以鮮辣椒剁碎后拌和腌制，用于佐餐而食，竟鮮美無比，遂美其名曰“辣子豆瓣”，送街坊品嘗，深受贊譽，后遂專心加工此“辣子豆瓣”售賣，兼為謀生之計，此為郫縣豆瓣之雛形。

咸豐三年(1853年)，隨著“辣子豆瓣”生意的不斷擴大，陳氏后人陳守信(號益謙)在郫縣南街開設店鋪，取名 “益豐和”醬園(現位于郫縣南大街155號，為郫縣人民政府文物保護單位)，以前店后坊的形式生產經營。陳守信執著于對配方、工藝的鉆研與改進，其經營規模不斷擴大，“益豐和”醬園的辣子豆瓣也走出郫縣，輻射到川內各地，廣受廚藝屆和百姓人家好評，因其產自郫縣，故被俗稱為“郫縣豆瓣”，自此，郫縣豆瓣的生產工藝和產品名稱也被固化和傳承下來，“益豐和號醬園”也被后人奉為正宗郫縣豆瓣的發祥之地。隨著郫縣豆瓣影響的擴大，其后也陸續發展出了如道生昌、元豐源等知名醬園。

1955年，益豐和、元豐源醬園積極響應政府號召，以公私合營的方式，地方政府組建成立國營郫縣豆瓣廠，后更名為四川省郫縣豆瓣廠。1981年，國營郫縣豆瓣廠正式注冊了“益豐和”和“鵑城牌”商標并沿用至今。1999年，郫縣豆瓣廠改制成為四川省郫縣豆瓣股份有限公司。

隨著公司多年來的不斷發展壯大，“鵑城牌”郫縣豆瓣也榮獲了諸多的贊譽和嘉獎，如1983年榮獲四川省人民政府頒發的好的產品稱號、1985年榮獲輕工部好的產品稱號、1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎等，并被中華人民共和國商務部評定和授予“中華招牌”榮譽稱號，產品不但暢銷國內各大中城市，更是遠銷到美國、日本、加拿大、德國等全球多個和地區，深受廣大烹飪和美食愛好者青睞與好評。

地理標志產品保護全面促進了郫縣豆瓣產業的發展壯大，給郫縣經濟社會發展帶來了明顯的經濟效益和社會效益。2006年申報地理標志產品保護以前，全縣豆瓣產品總產量20萬噸，銷售收入總額6億元，利稅總額約5000萬元。實施地理標志保護以后，2013年，郫縣豆瓣總產量達到96萬噸，較之保護前增長了3倍以上；實現工業產值75億元，較之保護前增長了9.5倍；出口創匯達600萬美元。郫縣豆瓣的產品走上了健康發展的軌道，已成為郫縣的支柱產業之一。郫縣豆瓣帶動了食品包裝、運輸、竹編等相關產業的加速發展，吸納了農村剩余勞動力1.5萬余人，在郫縣經濟社會發展中發揮著越來越大的作用。

郫縣豆瓣

四川省郫縣豆瓣股份有限公司是1999年2月份經四川省體改委批準由上述四川省郫縣豆瓣廠等三家地方國營企業在股份制改造基礎上組建而成的。公司占地近10萬平方米，總資產9000多萬，年銷售額7000余萬，現有員工500余人，各類工程技術人員、大中專畢業生100余人。年產“益豐和”、“鵑城牌”郫縣豆瓣及系列產品萬余噸，是西南地區歷史奡悠久的豆瓣生產企業。歷經百年滄桑，“益豐和”號醬園美名依舊，“鵑城牌”郫縣豆瓣也依其秘方釀制，成為享譽世界的郫縣豆瓣的代表之作。

相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置于田埂晾干就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長，其后竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之星初雛形。

清康熙年間(公元1688年)，后人承傳此道，于郫縣開設作坊取本地區原料與清水，以此法大量生產豆瓣，漸成氣候，“郫縣豆瓣”亦始得名。其間清咸豐年間創立“益豐和”，清光緒年間創立“元豐源”、“道生昌”、“三義公”、 “德豐圓”、 “合浦圓”。民國初年，郫縣豆瓣的生產已成相當規模，并籍以郫縣所產之大遠銷各地，東經成渝沿江而下至湘鄂，南轉宜賓行銷云貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陜甘。外地來郫販均爭購豆瓣以返鄉饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠揚。民國四年，四川軍政府犒軍西藏。于郫縣兩大醬園備訂購“郫縣豆瓣”三四萬斤。貨至駐軍，軍士去荷葉、油紙，視之鮮亮如昨，嘗之味美無比，深得官兵贊譽。軍政府特此傳令嘉獎并贈獎牌以資鼓勵，“郫縣豆瓣”由此名聲大噪。

一九四九年歷史翻到新的一頁，郫縣豆瓣又光輝再現。一九五五年，“益豐和”、“元豐源”響應政府號召，先后實行公私臺營共同組成“國營郫縣豆瓣廠”革新，定名為“鵑城牌”。產量扶搖直上。至一九九八年十二月郫縣豆瓣廠、郫縣釀造廠、犀浦醬油廠等五家法人企業實行集團化經營，產量已達萬余盹。隨著川菜的流傳，郫縣豆瓣已遠銷至世界各地，深得各地人民喜愛。

時至今日，“郫縣豆瓣”已愈三百年歷史，世事滄桑，時移俗易。多少傳統之文化風俗和土特名產早已隨風而逝，而唯“郫縣豆瓣”延續至今，此乃川人之大幸也。

川菜發展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，便是世人所公認的。

懂烹飪的人有個共識：美食是以美味為基礎的。美味則需要調味技巧來創造。

川菜之味，以麻辣見長。且看川菜怎樣運用辣味，就能和別的地方比較出它的長處了。辣椒與其它辣味料合用或分別使用，就出現了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣殼)、油香辣(胡椒)、芳香辣(蔥姜蒜)、甜香辣(配圓蔥或藠頭)、醬香辣(郫縣豆瓣或元紅豆瓣)等十種不同辣味。四川常用的23種味型，與麻辣沾邊的達13種，如口感咸鮮微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的魚香味型，甜咸酸辣香鮮各味十分和諧的怪味型，以及表現不同層次麻辣的紅油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陳皮味型、椒麻味型、椒鹽味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味調料發揮了各自的長處，辣出了風韻。

悠悠歲月，歲月悠悠，始創于民末清初的郫縣豆瓣如至醇的美酒般，伴著時光漸進，散發無尚醇香……當然這首先得益于在選材與工藝上的獨樹一幟。郫縣豆瓣香味醇厚卻未加任何香料，色澤油亮紅潤卻無任何油脂，全靠優良的原料和精細的加工技術,從而達到色、香、味俱佳的效果，具有辣味重、鮮紅油潤、回味香醇悠久的特點，從而成為川菜必備的調味佳品，獲“川菜之魂”之美譽。

相傳明末清初，湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉翠享村人，陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍，久居其地，人稱陳家笆子門。清代康熙年間(1688年)，陳氏族人無意之中用曬干后的葫豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開，這就是郫縣豆瓣的雛形。

咸豐年間，陳氏后人陳守信，號益謙，發現鹽漬辣椒易出水，不宜保存，遂在祖輩的基礎上，潛心數年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳，再換胡豆瓣，依然不佳，又借鑒豆腐乳發酵之法，加入灰面、豆瓣一起發酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生。遂開宗立戶，取號首“益”字，其年正值咸豐年，取 “豐”為時記，又取天、地、人之“和”，因而定名為“益豐和”號醬園。陳守信和他的“益豐和”號醬園也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖。此后其后人扎根郫縣城南外，經長久傳承，日益改良，郫縣豆瓣聲名遠播。

現在的郫縣豆瓣歷經數百年的磨礪，形成了極為成熟的制作工藝。因為辣椒與蠶豆都富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，并飽含著人體所需的維生素C，還具有開胃、驅濕防寒之效，同時豆瓣又是烹飪川菜的經典調料，所以現在的郫縣豆瓣在全國乃至世界各地都廣為流傳、深受歡迎。

郫縣又名鵑城，相傳古蜀國君王望帝杜宇，傳位于治水有功的叢帝鱉靈后隱歸山林。后因叢帝治國松懈，便時時飛入城中，戚戚悲鳴，提醒關心農事、愛護百姓，直至嘴角泣血，染紅片片杜鵑，終使叢帝幡然醒悟，終成體恤民情的賢能君王。后世人緬懷此事，在城南建望叢祠以做紀念，郫縣的鵑城別名也由此而來。

郫縣豆瓣是制作川菜不可或缺的調味佳品，以品質好紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，制曲、發酵、翻曬釀制等傳統工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，廣受海內外烹飪愛好者的喜愛，并享有“川菜之魂”的美譽。

郫縣豆瓣始源于清康熙年間(公元1688年)，在“湖廣填四川”的移民大潮中，福建省汀州永定縣孝感鄉翠享村人陳逸仙攜家人遷居郫縣，因其在入蜀途中，隨身攜帶用以充饑的蠶豆偶遇連日陰雨而生霉，不忍棄，遂置于田埂晾曬后，以鮮辣椒剁碎后拌和腌制，用于佐餐而食，竟鮮美無比，遂美其名曰“辣子豆瓣”，送街坊品嘗，深受贊譽，后遂專心加工此“辣子豆瓣”售賣，兼為謀生之計，此為郫縣豆瓣之雛形。

咸豐三年(1853年)，隨著“辣子豆瓣”生意的不斷擴大，陳氏后人陳守信(號益謙)在郫縣南街開設店鋪，取名 “益豐和”醬園(現位于郫縣南大街155號，為郫縣人民政府文物保護單位)，以前店后坊的形式生產經營。陳守信執著于對配方、工藝的鉆研與改進，其經營規模不斷擴大，“益豐和”醬園的辣子豆瓣也走出郫縣，輻射到川內各地，廣受廚藝屆和百姓人家好評，因其產自郫縣，故被俗稱為“郫縣豆瓣”，自此，郫縣豆瓣的生產工藝和產品名稱也被固化和傳承下來，“益豐和號醬園”也被后人奉為正宗郫縣豆瓣的發祥之地。隨著郫縣豆瓣影響的擴大，其后也陸續發展出了如道生昌、元豐源等知名醬園。

1955年，益豐和、元豐源醬園積極響應政府號召，以公私合營的方式，地方政府組建成立國營郫縣豆瓣廠，后更名為四川省郫縣豆瓣廠。1981年，國營郫縣豆瓣廠正式注冊了“益豐和”和“鵑城牌”商標并沿用至今。1999年，郫縣豆瓣廠改制成為四川省郫縣豆瓣股份有限公司。

隨著公司多年來的不斷發展壯大，“鵑城牌”郫縣豆瓣也榮獲了諸多的贊譽和嘉獎，如1983年榮獲四川省人民政府頒發的好的產品稱號、1985年榮獲輕工部好的產品稱號、1988年榮獲首屆中國食品博覽會金獎等，并被中華人民共和國商務部評定和授予“中華招牌”榮譽稱號，產品不但暢銷國內各大中城市，更是遠銷到美國、日本、加拿大、德國等全球多個和地區，深受廣大烹飪和美食愛好者青睞與好評。

調味品

四川省丹丹調味品有限公司于1984年創立至今已有30年的歷史，如今已發展成為注冊資金2600萬元，占地面積120余畝，建筑面積3萬平方米，廠區內有面積較大的郫縣豆瓣曬場，擁有固定員工600余人，其中中、有檔次技術人員20人，另有季節性員工100余人，生產郫縣豆瓣為主的調味品企業。2004年被四川省工商行政管理局評為“四川省有名商標”；在2008年北京奧運會上，丹丹公司生產的紅油郫縣豆瓣被列為供奧食品，為奧運會貢獻一份力量；2009年丹丹郫縣豆瓣更榮獲中國綠色食品2009臺博覽會金獎。

其他

21世紀初，隨著鑫鴻望、京韓四季、高福記、丹丹等一批豆瓣新上和技改項目逐漸步入正軌投產增效，極大地推動了整個產業品牌化和規模化發展，豆瓣加工種類日趨多樣化、專業化，產業鏈進一步延伸；企業工業園區集中度不斷提高，形成特色產業集群。

2014年7月6日，德國總理默克爾在訪華期間，參觀成都菜市場并付5元現金購買了一袋郫縣豆瓣，表達了她對中國餐飲文化的喜好。

郫縣豆瓣醬可以做魚香肉絲、麻婆豆腐、香辣蝦、火鍋底料等，也可單獨佐飯。

以魚香肉絲為例介紹做法：

1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末

2、將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌

3、將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁

4、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散，盛出備用

5、鍋加底油，加豆瓣醬、蒜末、姜末炒香

6、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，倒入肉絲翻炒

7、倒入芡汁（糖、醋、水淀粉）和蔥花炒勻、收湯即可

一般基本方法都是鍋放油、放豆瓣醬爆香。