“蠶吐絲、蜂釀蜜、樹結油、山產栗”，這是鄂東大別山區羅田人民引以自豪的特產，得以致富的驕傲。 本縣板栗在春秋、戰國以前即開始有人工種植。品種多，色味獨特，產地分布于全縣各地，但其產品對外銷售均冠以“羅田板栗”。 羅田板栗果仁中含淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、B、C、B2等物質.所含蛋白質比大米高30%,脂肪比大米高20倍. 羅田板栗的獨特品質和信譽,吸引了許多外國人。

　　全縣板栗栽培總面積發展到65萬畝，其中掛果面積30萬畝；板栗常年產量達到5000萬斤，板栗系列總產值3億元，占全縣國內生產總產值的8%，占農業總產值33.11%；全縣人平板栗收入500多元，占全縣人均純收入的24.5%；板栗提供的財政稅收占縣級財政收入的20%以上。

　　板栗已成為全縣經濟具有活力的增長點和山區農村人口脫貧致富奡主要途徑。

　　原料：羅田板栗三兩， 仔雞二只（約重二斤），豬油二兩，雞湯八兩，味精三分，濕淀粉六錢，料酒一錢，硝水一兩，醬油一兩半，精鹽半錢，胡椒粉一分，蒜瓣一錢，蔥花一錢，姜末一錢。)

　　制法：仔雞宰殺去毛，內臟只留心、肺、肝，去頭、爪、尾部，剁成一寸長八分寬的塊。雞肫橫直剖幾刀，切成塊，同雞塊一起放入缽內，下硝水腌漬。板栗放入沸水鍋內煮至半熟，取出剝殼去皮。

　　炒鍋置旺火上，下豬油一兩，燒至八成熟，放入雞塊、心肝、肫，煸炒一分鐘，加入姜末、料酒、醬油、精鹽和雞湯燒沸。

　　移鍋置中 炎上燜二十分鐘，待雞燒透味時，加入板栗、端鍋置旺火上繼續燜五分鐘。至雞肉軟爛時，再下蔥花、蒜瓣、味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油一兩，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。

　　此菜肉質柔軟，板栗粉爛，香甜，紅黃相映，滋味各異，鮮美爽口。

　　一、制作流程

　　原料挑選→剝殼→除內皮→護色→修整→漂洗→真空預煮→分選裝罐→注糖液→封口→殺菌→冷卻→成品。

　　二、操作要點

　　（一）原料挑選 采用新鮮良好、無病蟲害、無霉爛、無干枯、無發芽、無風味異常以及每粒重量小于7克的板栗。

　　（二）剝殼 同板栗脯加工外殼技術。

　　（三）除內皮 除內皮可采用熱燙法和化學試劑法2種方法。熱燙法同板栗脯加工熱燙法去內皮技術。化學試劑法是采用5%～10%的氫氧化鈉溶液，加熱到一定溫度，放入已剝殼的板栗，數分鐘后試劑腐蝕板栗內皮，達到除內皮的目的。此法的優點是加工速度快，適宜大量生產的需要。其不足是液體加溫后，化學氣體對人體有一定的侵害；操作者的勞動強度較大；化學試劑的濃度、溫度以及時間要適當掌握，否則對板栗果肉組織有損傷。

　?。ㄋ模┳o色、修整 同夾心栗片加工護色、修整技術。

　?。ㄎ澹┢?將修整好的栗子放在流動清水中不時輕輕攪動，沖洗20～30分鐘。

　?。┱婵疹A煮 將漂洗干凈的栗子置于90.66～96千帕壓力下預煮30～40分鐘，以栗子煮熟為度。真空預煮的目的是控制煮栗溫度不要過高而保護栗子的顏色和完整不破碎。與別的預煮法比較，有獨特的優點。

　　（七）分選裝罐 選擇色澤較一致、栗子顆粒大小大一致均勻的進行裝罐。500克勝利瓶裝栗肉275克。按規定或根據客戶要求配制規定濃度糖液，糖液中加入適量護色劑和檸檬酸，混勻后過濾干凈注入罐內，離瓶口3～8毫米。

　　（八）封口 為減少板栗的受熱時間，防止變色反應，可采用真空封罐機抽氣，真空度46.66～66.66千帕。封口后逐罐檢查密封是否良好，密封不合格的罐頭選出重新及時處理。

　?。ň牛⒕袄鋮s 密封后應及時殺菌，一般時間間隔不超過30分鐘。殺菌時間為15～25分鐘／100℃。殺菌后分段冷卻至40℃左右。擦干凈罐頭表面水分，送倉庫進行保溫檢查。