重慶火鍋加盟店生意怎么樣？現在很多人都會想一個問題，為什么別人的重慶火鍋加盟店生意就那么好呢，到了自己這里就不行了，今天朝天門防空洞老火鍋就帶大家來分析一下重慶火鍋加盟店生意不好的原因。

對于餐飲管理者們進行成本控制容易走入的誤區如下：

一、制訂目標成本，比較的盲目，沒有經過嚴格的審核，只是大概，差不多就行了，缺少數字上面的嚴謹性。

1、對于每個菜品的成本計算方面，沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則，沒有計算出菜品真正的成本價是多少，只是進行大概的估算，大概是多少而已。

2、銷售菜品的定價方面不在所控制的范圍之內，到底我們定多少價才合理，只是看市場行情價，看別人重慶火鍋店定的是多少?只要賣得出去，不管成本高低。

3、重慶火鍋店在制作菜譜搭配的時候，沒有考慮到，整個菜譜可經營的占百分之多少，收銀中等占百分之多少，收銀薄的占百分之多少，對于特殊菜品幾乎沒有什么收銀，但重慶火鍋店又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的收銀結構沒有進行合理的比例搭配。

二、盲目的制訂銷售計劃，盲目向顧客推銷，從而影響顧客的滿意度。

1、只向顧客推銷高價菜。對于菜品來說，其實貴的并不代表經營高，便宜的并不代表經營低。

2、前廳點菜員沒有進行專業的培訓，作為點菜員，即是重慶火鍋店的營銷員，又是營養搭配師，如何做到既能提高營業額，又能給客人進行合理營養搭配同時又能控制好成本。

3、盲目只顧向顧客推銷，而不顧客人的感受，現在人們都講究健康飲食，誰還會暴飲暴食?女士們誰不想吃點、喝點既能養顏又能美容的東西。

三、沒有制定原材料采購標準，出現以次充好，成品未按標準味道和份量執行。

1、菜品沒有統一的進貨標準，全憑廚房領導說了算，打一個比方，市場上的雞精有很多種，每一種價格都不一樣，廚房在制作菜品時，到底該有用什么牌子的才能達到要求，才能提高/增加味道的一致性，沒有進行明確。

2、有時只圖菜品購進價格便宜，表面上進貨價是便宜，但是在進行加工時淘汰的多，導致出成率低，從而增加采購量且影響菜品質量。

3、在原材料方面以次充好，將就可以就行，反正沒有什么大礙，比如制作某個菜品需要用雞肉，市場上面有幾種價格的雞肉，以前是用十多塊錢一斤的土雞肉，現在用幾塊錢一斤的注水雞肉，可是兩種價格的雞肉，做出來的口感完全是不一樣的。某種菜品要吊原湯，吊原湯是很麻煩的事情，首先要配備相關的原材料，然后進行熬制，是一件耗時，費力的工作，而現在卻直接加白開水，多放點雞精就行了。

4、在份量上不按照菜譜上規定的標準執行，在配菜操作過程中，沒有對主料和輔料進行過秤，全憑手上的感覺。所以不難在重慶火鍋店中聽到客人說：“怎么這里的味道越來越差了，是不是換廚師了，怎么我上次來的份量要多少些，這次的這么少”?

維持重慶火鍋店的生命，除了服務質量之外，重要的因素是要讓客人吃到可口的菜品，讓菜品去拴住客人的舌頭，吊住客人的胃口，客人才會再次光臨，才會向他們的親戚朋友作好的推薦。

四、緊縮人手，嚴格控制人力成本，導致重慶火鍋店的清潔衛生下降，服務質量等下降。

客人進入重慶火鍋店時，地面沒有打掃干凈，桌面上餐具上還有臟的水跡污垢等，顧客坐上餐桌，沒有服務人員及時開臺，餐中需要服務，向服務員招手，無人理睬，叫買單時卻是服務員積極的時候，離開時，聽不到一句歡送的聲音。作為客人憑什么花錢買罪受，享受這樣的待遇?

對于一個重慶火鍋店來說，有一套嚴格的標準服務流程，不能隨意的減少和降低，否則就會影響到客人的利益和企業重慶火鍋店的形象。這種不切實際的，片面的追求成本的控制，重慶火鍋店的經營將陷入惡性的循環之中。

成本控制是現代餐飲行業經營的重要一環，然而，成本控制，不是一味地去“摳”，一味的去，因成本費用而影響重慶火鍋店的服務質量、菜品質量，客人的滿意度時，這就是重慶火鍋店成本控制的誤區。作為重慶火鍋店的管理者，平時在工作中不能盲目的來進行成本控制，一定要有重點、科學計劃的進行成本控制，才能使重慶火鍋店能夠在激勵的競爭中獲得生存下來的條件之一!

想要了解更多？請百度搜索“朝天門防空洞老火鍋”