近年來冷凍飲品在國內(nèi)食品行業(yè)中發(fā)展迅猛，龐大的冷凍飲品市場招引了眾多的淘金者的追逐。我國從90年代以來，被譽為“冷飲一枝獨秀”的冰淇淋乳品生產(chǎn)每年以約１０％的速度在遞增。2000-2009年期間，冰淇凌市場增長18倍，2012年更是達到了50億升，成為全球大的冰淇凌消費國。但即便如此，國內(nèi)的人均冰淇凌銷量仍只是歐美的1/6左右，冰淇凌市場巨大，可見一斑！

隨著我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活質(zhì)量提高，冰淇淋將成為老百姓的平常消費品。冰淇淋的消費目的將由過去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習慣性消費。地處南方，常年氣候炎熱的廣東和近億的常住、流動人口及較為成熟的市場基礎(chǔ)、強勁的消費市力，形成對冷凍飲食的旺盛需求。

從目前冰淇淋市場的總體狀況看, 國產(chǎn)品牌和洋品牌的地位比較均衡, 這在一定程度上是由于國產(chǎn)品牌的成本優(yōu)勢和價格優(yōu)勢。但與此同時, 國產(chǎn)品牌檔次普遍偏低的現(xiàn)象也應引起足夠的關(guān)注。冰淇淋市場中, 中、低檔品牌價格競爭的日益白熱化已使得收銀空間越來越小。因而, 未來冰淇淋市場中收效的主要方向應該是基于市場調(diào)查和消費者研究, 對冰淇淋消費市場進行細分, 有針對性地制定產(chǎn)品策略和市場策略。在中西部、北方區(qū)和部 分南方的市場上, 冰淇淋產(chǎn)品主要是以低價格來競爭市場份額。盡管現(xiàn)在冰淇淋市場大都還 處于一個比較低端的競爭模式。但是, 相信國內(nèi)大型冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)要想長期的占領(lǐng)國內(nèi)市 場份額, 收銀還是首要考慮的條件。這不是一個量的問題, 而是產(chǎn)品所包有的價值問題。如 今, 這些有實力的大型企業(yè)已經(jīng)開始從初次中低價格形象進入市場, 逐漸轉(zhuǎn)為向高端產(chǎn)品發(fā)展, 同時也開始了創(chuàng)建品牌價值的工作。雖然, 這種轉(zhuǎn)變還僅僅停留在起步階段, 不易被察覺, 但隨著轉(zhuǎn)變速度的加快, 這種現(xiàn)象將會越來越明顯。相反, 有些企業(yè)從進人市場之初, 就是以高端產(chǎn)品映人消費者眼簾, 不過這種高端產(chǎn)品并沒有被大多消費者所接受, 市場前景并不樂觀。 隨即這些企業(yè)開始往中、 低端市場發(fā)展, 擴大其在國內(nèi)冰淇淋市場所占的份額。 這也是一種轉(zhuǎn)變, 不過這種轉(zhuǎn)變只是暫時現(xiàn)象。 因為, 隨著國內(nèi)消費者消費意識的不斷成熟, 冰淇淋市場和生產(chǎn)企業(yè)的市場運作也只會越來越成熟。消費者在購買產(chǎn)品時會有更多的要求 和選擇, 并將會以產(chǎn)品的品質(zhì)為后來選擇的主要因素, 而消費者的這種需求也將使冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)越來越重視產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值。 所以, 在今后很長的一個發(fā)展時期中, 面對競爭格局和區(qū)域市場地位已大體定論的情況下, 企業(yè)將拋開價格戰(zhàn)和核心層面, 品牌營銷和消費營銷將大行其道, 這將表現(xiàn)在區(qū)域市場的競爭中, 并將生產(chǎn)低成本運作的戰(zhàn)略檔次上升到收銀回歸的戰(zhàn)略高度上來。

未來的冰淇淋市場的走勢就是一個用品牌去競爭的市場,同時, 冰淇淋原料成本將持續(xù)上揚, 管理費用仍將持上升趨勢,因此產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、附加值小的中小企業(yè)因無力迅速改變 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將面臨被淘汰的尷尬局面。 這就會使一批小型生產(chǎn)企業(yè)逐漸被淘汰, 同時也會產(chǎn)生 一批新的企業(yè)。 而那些中型的生產(chǎn)企業(yè)將會不斷的進行整合, 進行規(guī)模化生產(chǎn), 以減少生產(chǎn) 成本, 后來整合成為一個有市場競爭力的企業(yè)。

的冰淇淋市場發(fā)展到今天, 仍然是一種季節(jié)性消費比較強的市場,如果一直保持這種市場狀況, 那么的冰淇淋市場將不會有過多的進步和發(fā)展。在國外,冰淇淋市場幾乎 不與季節(jié)掛鉤, 這就是早期國外生產(chǎn)企業(yè)教育的結(jié)果。而的生產(chǎn)企業(yè)則大多不愿意把錢 花到這方面。的冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)應該首先要認識到這一市場理念,，然后讓消費者了解冰 淇淋并不是只有夏天才能食用, 不同種類的冰淇淋產(chǎn)品是可以適應不同季節(jié)的消費。當大眾的消費意識走出了這個誤區(qū), 的冰淇淋市場才能算得上真正成熟。