棗是一種富含營養和藥用物質的果品。據分析，鮮棗的發熱量為107千卡/100克、蛋白質1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%，含糖量在水果中名列前茅，達10%-40%，尤其是維生素C含量更是水果中的一把好手。
紅棗歷來被人們視為滋補佳品，因為紅棗確實有養胃健脾、養血壯神之結果。民間曾流傳“每天吃仨棗，一輩子不見老”的說法，這同樣適合于鮮棗，或者說鮮棗更具有保健的功能。對人體來說，維生素C是一種很重要的物質，膳食中缺乏維生素C便會引起壞血病，造成水腫、皮下出血、改善缺鐵性貧血、牙齒和牙齦發生病理變化。醫學說明，維生素C可以是防范高血壓、冠心病和動脈硬化的理想藥物。
 干制紅棗中也含有維生素C，但是在棗的干制過程中，大部分維生素被氧化破壞。一般干棗每克果肉含維生素C12毫克，僅為鮮棗中的35左右。因此，從食品多樣化和營養保健的角度考慮，對鮮棗的開發有著十分重要的意義。
另外，鮮棗中還富含有一種叫環磷酸腺苷的物質。臨床說明，這種物質對冠心病、心肌梗塞、心源性休克等有顯著。有人對棗、酸棗、梨和蘋果等14種 果品進行檢測，發現棗和酸棗中這種物質含量很高，也是目前所測高等植物中含量很高的果品。富含環磷酸腺苷的棗果水提取液可顯著抑制癌細胞的生長，并能使部分癌細胞變為正常細胞，這更說明了鮮棗是人們理想的營養保健型果品。
棗的價值
棗樹全身是寶，除棗果食用、藥用外，棗樹的葉、吊、皮、水分別含有維生素、鞣革物質、丹寧和棗酸及鐵、鋅、鈰等微量元素，加工制品有消炎、清血、活血的作用。
 棗含有豐實的營養物質和多種微量元素，具有獨特的營養和價值。以滄州金絲小棗為例，它一般含糖 76-88% ，含酸 0.2-1.6% ，每 100 克 含維生素 C397--384.5 毫克。鮮棗含水量較低，干物質較高，出干率為 69-71% 。