老西關(guān)腸粉餐飲公司成立2001年。西關(guān)自古以來(lái)就是南粵美食薈萃之地，俗話說(shuō)：食在廣州，味在西關(guān)。西關(guān)一帶素來(lái)以各種色、香、味俱全的美食而聞名，拉腸（又稱腸粉）是西關(guān)有名的美食之一，也是廣州十大名小吃之一。
“老西關(guān)”出品的拉腸，具有粉皮爽滑、餡料新鮮、醬汁濃香的特點(diǎn)，傳承來(lái)西關(guān)人家制作拉腸的風(fēng)味，用心為每一位食客呈現(xiàn)地道的美食。
滑——粉皮爽滑
要讓拉腸的粉皮保持爽滑，開(kāi)米漿（或稱粉漿）是基礎(chǔ)、也是關(guān)鍵的一步。西關(guān)人家制作拉腸不能犯的一個(gè)錯(cuò)誤就是把粉漿開(kāi)得太稀，這樣蒸煮出來(lái)的粉皮用廣州話來(lái)形容就是太“削”，即太軟、水分太多、粉皮一夾就碎，吃起來(lái)口感十分差。當(dāng)然，粉漿太稠了，做出來(lái)的粉皮也會(huì)太厚實(shí)，吃不出爽滑的感覺(jué)來(lái)。老西關(guān)拉腸的粉皮使用的粉漿經(jīng)過(guò)精心的研磨和開(kāi)調(diào)，色澤呈米白色，粘稠度適中，這樣蒸煮出來(lái)的拉腸粉皮才能適度地保持水分，口感爽滑。
除了開(kāi)好米漿以外，拉腸關(guān)鍵性的一步還是“拉”，這個(gè)步驟其實(shí)就是把米漿均勻的鋪開(kāi)拉平。一次放太多或者太少的米漿都不好，只有適中的分量，讓粉漿均勻地?cái)偲?，做出?lái)的粉皮才會(huì)有“薄如紙、白如雪”的美感，咬下去才會(huì)有嚼勁，爽滑可口。
鮮——餡料新鮮
拉腸餡料新鮮食材，餡料除了瘦肉、牛肉、魚(yú)肉等肉類以外，做拉腸的蝦肉都是游水鮮蝦，鮮甜可口。而牛腩腸的牛腩均是采用“老西關(guān)”制造的牛腩，燜煮入味，肉質(zhì)鮮香，透過(guò)晶瑩剔透的腸粉皮可以隱約看到飽含在里面的餡料。
拉腸的餡料除了以肉為主外，素拉腸也是廣受歡迎的。羅漢上素腸又稱三絲腸，三絲指的就是口感爽脆的蘿卜絲、木耳絲、冬菇絲，是素食主義者的。另外，粵式早茶中有一味叫“炸面”（廣東人稱“油炸鬼”），在早餐中可拌著粥或者豆?jié){一起吃，而新鮮炸出的金黃色的炸面，將它切成小段，也能作為拉腸餡料之一。
香——醬料濃香
“色”、“香”、“味”中的就是“味”，拉腸因?yàn)榉燮け旧硎堑鵁o(wú)味的，餡料擁有的是鮮味，所以調(diào)味重要還要看醬油，醬油的好壞直接影響到拉腸品質(zhì)。每家腸粉店的醬油都是經(jīng)過(guò)師傅特別調(diào)制的，這種制造的調(diào)味料是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調(diào)配，不會(huì)因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出餡料的鮮味，老西關(guān)拉腸的精髓同樣在于的醬油自有工藝。
拉腸的醬油與普通的醬油不一樣，普通的醬油咸而不鮮，而老西關(guān)拉腸的制造醬油擁有咸鮮味美、略帶一絲清甜的特點(diǎn)，讓本身是無(wú)味的拉腸添上畫(huà)龍點(diǎn)睛的一筆，所以一碟地道好味的拉腸關(guān)鍵就在于醬油。西關(guān)，是老廣州人對(duì)位于荔灣區(qū)，北接龍津路，南瀕珠江，東至人民路，西至荔枝灣，明清時(shí)地處廣州城西門外一帶地方的統(tǒng)稱。實(shí)際上，從準(zhǔn)確的地域上看，現(xiàn)今的荔灣區(qū)大致由三部分組成：西關(guān)、荔枝灣、西村。這三處地方在1921年以前屬南?？h管轄。 當(dāng)年廣州市的西城墻所在，便是現(xiàn)在的人民路。而西關(guān)的范圍大約是西城墻外，南至珠江邊的西河口，北至津附近，并有上、下西關(guān)之分：出津到太平門等地方為上西關(guān)；由光復(fù)中路以西至黃沙、華貴路一帶稱為下西關(guān)。那時(shí)從西關(guān)之外到珠江邊，即今的多寶路、龍津路、泮塘至中山八路、荔灣路等一帶，便是有名的荔枝灣。西村指的是在西關(guān)和荔枝灣西北面那一帶地區(qū)。 西關(guān)是南方近代“西學(xué)東漸”的窗口，是嶺南文化的發(fā)源地之一，也是廣府文化的內(nèi)容之一。西關(guān)人口稠密、交通方便，具有廣州傳統(tǒng)特色的建筑比較多，市井風(fēng)格濃郁，別具一格，可說(shuō)是能體現(xiàn)廣州本土文化特色的區(qū)域。 近年來(lái)，隨著各界人士對(duì)老西關(guān)區(qū)域品牌的保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)，在政府的支持和推動(dòng)下，喜士華標(biāo)連鎖運(yùn)營(yíng)中心將“老西關(guān)”注冊(cè)為商標(biāo)，從此“老西關(guān)”品牌真正取得了法律的保護(hù)，成為能夠與國(guó)內(nèi)外各大小吃品牌一較高低的地理標(biāo)志性品牌。 “老西關(guān)”品牌旗下涉獵了牛雜、腸粉、艇仔粥、及第粥、糕點(diǎn)、籠仔飯等傳統(tǒng)西關(guān)美食，同時(shí)，也囊括了雙皮奶、魚(yú)蛋粉、糖水等外來(lái)，但在西關(guān)地區(qū)發(fā)展起來(lái)的小吃產(chǎn)品?？梢哉f(shuō)，“老西關(guān)”已經(jīng)成為了一種美食界的衡量標(biāo)準(zhǔn)，代表著小吃美食的一種嶺南風(fēng)格，在中華小吃歷史長(zhǎng)河中閃耀著奪目的光芒。拉腸加盟選擇老西關(guān)拉腸。
