西安作為一個(gè)歷史文化名城，以其特色的飲食文化吸引著八方來(lái)客。凡到西安的人，都必去品嘗肉夾饃和羊肉泡。其實(shí)，西安的特色美食遠(yuǎn)不止于此。在緊挨著西安城區(qū)的北方，有一種風(fēng)味的美食也正以悄然的姿勢(shì)成為人們喜好的佳品，它就是高陵區(qū)的特色小吃——土豆片夾饃。
土豆片夾饃，它是將土豆切成片，用竹簽穿成串，在沸水鍋里煮熟，然后把土豆片夾在有兩個(gè)手掌一樣大的燒餅里。這種飲食大概起源于20世紀(jì)90年代的東環(huán)城路中段。當(dāng)時(shí)學(xué)生們都愛(ài)吃麻辣燙，校門(mén)口的小商販，就別出心裁，將土豆片、火腿用竹簽串好，用水煮熟，再將以平底鍋烙熟的圓形燒餅，用刀切開(kāi)，將燙熟的土豆片放在用辣椒面調(diào)料等調(diào)成的料中一蘸，再將它們夾入熱氣騰騰的燒餅中，于是一個(gè)新鮮可口酥脆香辣的洋芋片夾饃就做好了。
初嘗洋芋片夾饃的人，還以為它等同于菜夾饃，其實(shí)不然也。做菜夾饃的燒餅比較小，而且厚，洋芋片夾饃的餅子是經(jīng)過(guò)高溫的平底鍋烙熟的，一般一鍋只出一個(gè)，而餅子有兩個(gè)手掌拼在一起那么大，它更大過(guò)肉夾饃的餅子。而且用于做洋芋片夾饃的餅子也比菜夾饃和肉夾饃的薄，這樣在里邊夾土豆片的時(shí)候，饃就緊緊地包合著土豆片，很難裂開(kāi)；菜品也呈多樣化，以土豆為主，兼具花干，雞蛋，火腿等，根據(jù)顧客的不同的口味而選擇；它的工序和人員配置大概分為，有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)洗土豆和把土豆切成片的人，有專(zhuān)門(mén)給土豆片穿成串的人，有和面搟面的人，有把面揉成餅子放在平底鍋里烙熟的人，而站在外面就是負(fù)責(zé)給顧客夾饃的人。
