目前，我國蜂蜜生產量居世界首位，全國現有蜂群數量約700萬群，年產蜂蜜為20萬噸左右，直接或間接從事蜂產品生產、經營的就業人口數百萬。我國蜂蜜出口量居世界優先。蜂蜜世界市場年貿易量在23萬噸左右，我國年出口約10萬噸，占世界貿易量的我國蜂蜜主銷日本、歐盟、美國等和地區，年均創匯約1億美元。蜂蜜出口對農作物授粉和農民致富起到了不可替代的積極作用。據海在統計，2001年我國蜂蜜出口10.67萬噸，與2000年基本持平；出口金額9583萬美元，同比增長13.92%。其中，對歐明出口蜂蜜4.3萬噸，占我國對全球出口總量的41%。

　　蜂蜜是蜂產品中主要產品，也是養蜂生產的主要實現目標。蜂蜜的市場行情主要受氣候、國內外需求、生產成本等因素影響。市場上出售的蜂蜜都是經過加工處理過的，那對于老蜂農蜂產品生產線來說，是怎么樣的一個加工過程呢？分享如下：

　　1、原料蜜的檢驗與驗收：蜂蜜的原料如色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值（鮮度指標）、農業污染肥料殘留原料蜜的質量直接影響加工后的蜂蜜質量。因此，必須對原料蜜的等指標逐一進行嚴格檢測。其中淀粉酶值一般要求在8以上。老蜂農原料蜜絕大多數蜜源采自秦嶺山脈一帶。

　　2、融化：將原料蜜在60-65攝氏度溫度下放入加熱容器中進行30分鐘，加熱時應不時攪拌，使蜂蜜在受熱均勻的條件下融化。避免局部過熱而糊化而影響產品質量。

　　3、過濾：將加熱后蜂蜜的溫度保持在40攝氏度左右，以便能順利多道過濾，去掉雜質和少量的較大顆粒晶體。并應盡量在密封裝置中進行加壓過濾，以縮短加熱時間，減少風味損失。

　　4、真空濃縮：選擇合適的真空濃縮設備，在真空度720毫米汞柱、蒸發溫度40-50攝氏度條件下濃縮蜂蜜，這樣可以使損失降至較低程度。在濃縮時，應用香味回收裝置回收芳香揮發性物質，并將其再融入成品蜜中，以保持蜂蜜特有的香味。

　　5、冷卻：將濃縮后的蜂蜜盡快降溫以保持蜂蜜品質。為了加快冷卻，很好能進行強制循環和攪拌冷卻。加工后的蜂蜜所含水分應穩定在17.5-18%的范圍內。蜂蜜貯存時應避免陽光直射和高溫環境，還要經常注意干燥通風，不能把有異味物品與其一同存放。