2015年到2018年更受消費(fèi)者喜愛(ài)且獲得資本融資的60個(gè)餐飲品牌90%都是單品戰(zhàn)略，小龍蝦受季節(jié)天氣影響，成本波動(dòng)大，經(jīng)營(yíng)時(shí)段短；酸菜魚(yú)產(chǎn)品之路趨向老化，行業(yè)整體低迷下滑；而點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)揭示近三年全國(guó)牛蛙餐廳保有量增長(zhǎng)率均在 10% 左右，百度指數(shù)顯示“牛蛙”的搜索指數(shù)一度超過(guò)了“小龍蝦”；可以說(shuō)，未來(lái)餐飲市場(chǎng)新晉單品王必是牛蛙，潛力之無(wú)窮，吸金之巨大!
消費(fèi)升級(jí)大潮，年輕人成為主力，餐飲注定要拋棄陳舊的模式，想辦法吸引更多的年輕人牛蛙，抓住年輕人消費(fèi)選擇的4大特征：
特色：比小龍蝦更四季常青的單品；
美味：鮮、香、嫩、滑、酸、辣、爽；
營(yíng)養(yǎng)：每100克蛙肉中脂肪含量?jī)H0.3克，蛋白質(zhì)高達(dá)19.9克；
健康：低脂，滋補(bǔ)緩緩效效，大補(bǔ)元?dú)猓泳徦ダ稀?/span>
女性對(duì)餐飲消費(fèi)決策的影響占比為85%，牛蛙尤其適合都市年輕女性。
四川人善于做菜，也善于利用泡菜做出不一樣的風(fēng)味，酸菜魚(yú)、肉末酸豇豆、酸蘿卜老鴨湯...以及備受好評(píng)的泡椒系列。在四川，如果一道菜有泡椒兩個(gè)字，味道一定不會(huì)太差，尤其是那些選料、發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵原料，都很考究的泡椒，無(wú)論和什么食材搭配，總能帶給你驚喜。
儂好蛙店鋪風(fēng)格有別于一般的夜店風(fēng)，墻上的老畫、頂上的泡菜壇子，都是十分典型的老四川民俗風(fēng)，讓人很有親切感。儂好蛙的牛蛙都是現(xiàn)宰現(xiàn)殺，新鮮有提高/增加。并且所有蛙的個(gè)頭都差不多大，肉質(zhì)口感比較統(tǒng)一，而且還擁有業(yè)內(nèi)同行無(wú)法做到的三大優(yōu)勢(shì)：
鮮嫩肥美 生態(tài)牛蛙
千畝谷田散養(yǎng)，食蟲(chóng)草魚(yú)蝦而肥，個(gè)頭均勻，精心挑選每只5兩個(gè)頭，扶持肉質(zhì)佳，細(xì)膩嫩滑，只只鮮活，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，7分熱油鎖住水份，口感爽嫩，色澤光亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。
圓珠燈籠 霸王泡椒
四川從來(lái)都不缺辣椒，只一種對(duì)海拔、土壤、天氣都極為嚴(yán)苛的“圓珠子”尤為珍貴，高傲的生長(zhǎng)于川西高原2000多米海拔以上，在陽(yáng)光照耀極近的地方，集聚能量，將維C等營(yíng)養(yǎng)蘊(yùn)積到蘋果的21倍，再經(jīng)陳年老壇母水發(fā)酵，在地下10公尺的恒濕恒溫地窖，黯然沉浸1年的時(shí)光，練就酸爽霸道。
口味壁壘 絕殺自有工藝
過(guò)去三年，蛙三品牌匯集了四城十三廚南、北派20余人創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)精心研發(fā)醬料，70000余只牛蛙試味，走遍山南海北和川西高地，行程20余萬(wàn)公里，只為尋找自然發(fā)酵適合的泡椒與蛙肉很好的結(jié)合，終于從十多種市場(chǎng)廣泛的味型里鎖定具代表又深受年輕人喜愛(ài)的5款經(jīng)典特色味型，一騎超前市場(chǎng)。
