傳說“長人餛飩”源于1930年左右，當時樂清人陳立標來溫州以餛飩攤開始經營，沿街叫賣。他制作精細，餛飩皮很薄，用鹽適當，餡肉用新鮮瘦肉。蓋料更講究，有紫菜、蛋絲、肉松、浸酒蝦米，尤其是湯清見底，形似花朵，美味爽口，深受大家歡迎。由于他個子很高，人們都稱他的餛飩為“長人餛飩”。

為了適應這種需要，陳立標的餛飩擔便固定下來，擺在鐵井欄口經營。這幾年來，長人餛飩在保持其傳統的基礎上，對餡料進行補充，產品不斷地創立，增加了蝦仁餛飩、黃魚餛飩、雞肉餛飩、牛肉餛飩等等，打破了傳統餛飩只能用鮮肉來包餡的觀念，這對于美食愛好者特別是對餛飩情有獨鐘的人來說，無疑是一種福音。

長人餛飩具有近的歷史，位于市區解放北路五馬街街口形成金紗市場，是溫州市民家喻戶曉的傳統名小吃之一，注重質、味、型、色的相結合，選用好的餡料、輔料，以其色澤鮮艷、口感清鮮、底湯清冽，久吃不厭而譽滿溫州。