連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以直營(yíng)店+加盟店居多，占75%；被調(diào)查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過(guò)500家、銷售額超過(guò)100億元以上的只有炸雞店，2007年連鎖店達(dá)到2400家，銷售額 215億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)別的餐飲企業(yè)。從調(diào)查情況分析，連鎖店在 100家以下 (占66%)，銷售額 10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模為多數(shù)。
從銷售額增長(zhǎng)比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其中增長(zhǎng)10%—20%區(qū)間的占 42%，增長(zhǎng)20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長(zhǎng)比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說(shuō)明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運(yùn)營(yíng)的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。
原材料上漲快速，經(jīng)營(yíng)率穩(wěn)中有升。32%被調(diào)查企業(yè)2007年原材料增長(zhǎng)率在 10%以下，52%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá) 10%—20%，16%企業(yè)原材料增長(zhǎng)率達(dá)到20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調(diào)查企業(yè)的經(jīng)營(yíng)率下降 5%內(nèi)，47%企業(yè)經(jīng)營(yíng)率基本沒(méi)變，另有16%和11%的企業(yè)分別增長(zhǎng)5%以內(nèi)和5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的經(jīng)營(yíng)率，說(shuō)明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式比較健康，抗能力較強(qiáng)，在開(kāi)源增效方面還有可挖掘的空間。
餐飲需向互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)軍
1.互聯(lián)網(wǎng)快速的發(fā)展，已經(jīng)成為一個(gè)不可取代的趨勢(shì)，如果我們還沉迷于傳統(tǒng)的方式，走傳統(tǒng)的老路，勢(shì)必將被淘汰。
2.這2010~2020年是手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，如果走手機(jī)的推廣方式，肯定會(huì)給餐飲業(yè)引起一個(gè)巨大的刺激，推動(dòng)起發(fā)展。
3.手機(jī)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，相應(yīng)的加速了手機(jī)系統(tǒng)、手機(jī)軟件的快速發(fā)展。
經(jīng)濟(jì)全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新生機(jī)。加入wto后，大量的外資、外企進(jìn)入我國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚我國(guó)，為我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大空間。我國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，有名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入我國(guó)餐飲企業(yè)。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦以及上海世博會(huì)等大型活動(dòng)的舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。
