簽滋味砂鍋串串香，因其香辣清口之優佳風味享譽久遠。火起料入，只見紅湯淋漓，香味四溢，嫩肉鮮蔬，饞煞饕餮食客。因其價廉味美，食用方便，一時風靡民間，深受百姓喜愛，傳得口諺襄贊：不吃老胡燙串，走路要打擺竄。

　　經過實踐運營調查，串串香根本上順應全國各地一切人愛好，并構成了本身共同的文化特征，并且口味和方式易于過改進，能夠交融火鍋的優點，四川串串香具備普遍順應性。很大水平上迎合了消費者的需求，滿足消費者對四川“辣文化”和體驗。使之在大江南北均能運營的風生水起。

　　后經傳至數代，老胡串串業已揚名周邊鄰縣，并經數代改良，路邊爐擔也登堂入室，開得門面數間，以竹簽串食材，紅油湯鍋煮燙替代滾水燙熟淋紅油湯之法，更得入味妙法，那時節踏破門檻，首開食客等候之風潮。