吃小龍蝦的季節(jié)里，不得不說在2015年深圳爆火的小龍蝦品牌——松哥油燜大蝦。火到什么程度？待會給你看圖片就能直接感受到，簡直可以用“人山人海”來形容。松哥油燜大蝦品牌創(chuàng)始人原是華為工程師，后辭職創(chuàng)業(yè)曾開一家烤魚店，但后來轉(zhuǎn)型開始做小龍蝦，總之是一個非常神奇的人物。
2015年火的單品是小龍蝦，專心做好油燜一道菜的徐松從沒想過自己會成為深圳“蝦王”，直到今天他還在說自己的成功一半是靠運氣，一半是靠理工男的執(zhí)著和堅持。徐松原本是華為的一名供應(yīng)鏈工程師，2011年，松哥從華為離職，當(dāng)時正是烤魚火的時候，松哥經(jīng)過幾番市場調(diào)查和口味研發(fā)，創(chuàng)業(yè)開了家烤魚店。
松哥的烤魚生意也經(jīng)歷了高潮起伏，直到3年后，某烤魚連鎖品牌的出現(xiàn)，松哥深刻體會到了做餐飲只是做好口味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，食客對餐廳和品牌的要求已經(jīng)越來越高了。
2015年，一個偶然的機會讓他決定了自己轉(zhuǎn)型之路，店里的湖北顧客就著喝啤酒，當(dāng)時他就想，不是咱湖北的品牌么？況且深圳的湖北人群體比例也較高，做點湖北特色的品類會不會打出差異化市場？
當(dāng)時在各地不錯的小龍蝦呈現(xiàn)“三足鼎立”的狀態(tài)，分別是：武漢的油燜口味、長沙的香辣口味以及江浙滬的十三香口味。那就油燜大蝦!松哥認(rèn)為要做到人人點贊的油燜大蝦，必須抓好口味和品質(zhì)兩大痛點。
七顧武漢請回15年專注油燜大蝦的老廚
做餐飲，口味就是餐廳的靈魂，大廚都是鎮(zhèn)店之寶。幾經(jīng)打聽，得知武漢有位專注做油燜大蝦十幾年的“泰斗級”大廚，讓松哥心動不已。在三個月的時間里，松哥不遠(yuǎn)千里從深圳到武漢往返多達(dá)7次，長的一次在大廚家門口苦苦等待了7天7夜，“七顧茅廬”的執(zhí)著，終于把大廚打動，將大廚請到了深圳。
要做“吃了還想吃”的地道武漢口味，也有了鎮(zhèn)店大廚，目標(biāo)明確的松哥馬上籌備開店。
家店選址在美食聚集地白石洲，并以“只做一道菜”的傲嬌姿態(tài)開張了。經(jīng)過短暫數(shù)周的試營業(yè)，看著店前絡(luò)繹不絕的食客，每天數(shù)百人的排號隊伍，松哥心里有譜了。面對再次轉(zhuǎn)型，松哥立志要做小龍蝦界的新標(biāo)桿，“每鍋蝦光油燜就要30分鐘，而且就算有兩分鐘誤差，味道都不對。一鍋有五六十斤蝦，味道火候都要剛剛好。”不僅味道要好，還有鮮蝦品質(zhì)、健康衛(wèi)生……這些小龍蝦的痛點，都是食客們關(guān)心的。
