2015-04-11 16:08

　　曾經紅火一時的上海知名西點品牌香特莉已經風光不再。時期，香特莉曾有80多家門店，目前，僅剩1家店。　　香特莉“沒落”　　近日，一直傳言陷入困境的香特莉公司門店已經萎縮至一家。香特莉公關總監謝女士昨日告訴《優先財經日報》，公司已經從年時期的80多家門店萎縮至目前的1家門店。　　作為上海老牌西點，很多上海人對香特莉印象深刻，一位消費者感慨：“十多年前門店開業時候多氣派，發哥、葉倩文等當時紅極一時的明星都來助陣剪彩，而今僅剩一家門店，而且是為了把余下消費券回收才保留，昔日輝煌對比今日蕭條之景，倍感凄涼。”　　昨日，記者來到香特莉網上公示的辦公地點，并未見到香特莉公司蹤影，取而代之的是一家珠寶店，附近商戶告訴記者：“香特莉已經搬走好幾年了。”　　隨后，記者來到香特莉生產工廠，曾經是世博指定生產商的招牌依舊豎立在工廠門口。警衛室外貼有一張7月9日的公告，大致內容是：“由于業內競爭激烈、原材料以及人工成本上漲，公司面臨大幅虧損。經員工小組會議決定，從7月9號至8月9號停產一個月，員工休息，7月份工資將于8月9號發放。”　　對比冷清蕭條的香特莉工廠，位于上海淮海中路的香特莉一家門店卻熱鬧非凡，記者昨日下午3點左右趕到該門店時，看到店內已經排起了20多人的長隊，貨架早已搶購一空，只能等待新的產品上架或者兌換禮盒。附近商戶透露，這樣的情況已經持續了一周左右。　　通脹之罪還是模式落后？　　對于今日蕭條之原因，謝女士認為是通脹所致：“近年來食材、租金、人工都在上漲，大部分零售商都在虧損，西點行業也不例外，其他西點企業也都是勉強生存。”　　上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華告訴記者，從年到年，僅租金一項至少翻了一倍，多的會漲兩倍以上，加上其他成本上漲，近九成餐飲企業都是勉強維持。　　實際上，國內近年涌現出的新式西點品牌如等都還在不斷擴張。　　相關營銷表示，諸如西餅店內現場烘焙的“前店后工廠”模式是一種有形展示，香特莉沒有及時跟上市場前進的步伐，自身轉型存在問題，自然就敗下陣來。相關負責人也向記者表示，現烘焙現賣能夠更加新鮮，且不用添加防腐劑，更受消費者青睞。　　對此，一家工廠配送模式的西餅店公司負責人則不以為然，他告訴記者，現場烘焙模式有三大瓶頸：“首先，其品質難掌控，相比工廠統一生產，各家門店現場生產對其質量以及品味掌控難度更大；其次，人員流失很大，由于現場烘焙需要大量面包師，而隨著開店數的增加，面包師遠遠不夠，限制其擴張速度，諸如就面臨人才流失難題；，投入大，相比工廠配送的傳統西餅店，一家現場烘焙西餅店投入是前者的5倍，這需要大量資金投入。而傳統的西餅店隨著門店的增加，其成本反而會下降。”　　那壓垮香特莉的一根稻草是什么？一位知情人士告訴記者，外部環境固然給香特莉造成很大壓力，而香特莉內部管理也出現了較大問題，讓企業運營進一步惡化，沒能撐過行業的寒冬，以管理人員更迭為例，香特莉公司高管頻繁更換。香特莉內部一位銷售人員告訴記者，公司不久前更換了總經理。謝女士也坦言，公司自身運營存在問題。　　相關也表達了類似的觀點。金培華認為，西點行業目前競爭激烈，要想取得市場，后來還是要有好的產品，不論是傳統的配送模式，還是現場烘焙模式，都離不開好的產品，香特莉等企業自身運營不暢的情況下，也沒有根據市場及時推出受歡迎的產品，導致銷售進一步下滑，更多時候只能依靠卡券換取銷量。

2015-04-11 09:23

　　據《新聞晨報》報道，繼今年4月上海香特莉西餅屋“批量”關閉約30家門店后，14家門店近期又不斷“縮編”，目前全上海只剩下淮海中路一家門店仍在營業。不過，（16日）中午不少消費者趕去兌換，卻發現店內除了飲料什么都沒有，市民擔心手中剩余的香特莉面包券變成廢紙。　　上海香特莉食品發展有限公司營銷總監解靜昨天證實，目前僅剩淮海中路店還在營業，市面上還剩價值50萬元左右的西餅券和來福卡未回收，消費者可以到淮海中路店使用，昨日中午無貨可賣是因為原料車拋錨，屬于突發情況，平時都是正常營業的。市民抱怨：跑了一圈，皆吃閉門羹　　6月3日下午，徐小姐前往離家不遠的香特莉西餅屋海興廣場店，想把家里剩余的元面包券用掉。“到了門口，發現居然關門了，換成了另一家新店正在裝修。一打聽，原來已經關了好多天了。”無奈，徐小姐只能打道回府。　　7月初，不死心的徐小姐又先后跑到了東安路店和金茂店，結果也吃了閉門羹，“東安路店關門了，金茂店說周六、周日休息，不營業。”　　7月13日傍晚，滿身大汗的徐小姐來到了淮海中路旗艦店，結果還是大門緊閉。“門上貼了張紙條，大意是近來因天氣炎熱，電費激增，為此營業時間提前到下午5點結束，以控制成本。”一個多月來，浦西浦東跑了一大圈，可是徐小姐手中的元面包券還是沒有花出去，“這些券難道變成廢紙了？到底還有哪家店可以用？”　　另一位讀者曹先生也反映，7月12日到香特莉曹楊店買面包時，發現店鋪關門了，“據附近路人說，關了快一個星期了。”　　離職員工：集中關店是從今年開始的　　難道香特莉真的要關門了？昨日，記者撥打了大約11家門店電話。位于假日百貨內的控江路店電話無人應答，撥打了假日百貨總機，被告知“香特莉已經撤柜”。　　博樂店則表示店鋪已經易主，“不是面包房了，不要來提貨。”接電話工作人員略顯不耐煩，表示近日已經接到很多人的咨詢電話。而曹楊店、江灣店、金茂店等門店電話全部無人應答。　　隨后，記者來到位于金茂大廈B3的香特莉西餅屋金茂店，發現大門緊鎖。途經的一位白領表示，一周前這家店就已關門不再營業了。在店門口，張貼著一張《告顧客書》，稱“因公司內部暫時停業整頓，部分門店將于年7月6日停止營業”、“我司所有發行的西餅券及來福卡在期內將繼續使用，如有需要，歡迎至淮海門店購買或提貨。”　　據之前在香特莉食品有限公司任職的銷售人員宣小姐透露，自己年3月加入香特莉的時候，門店大約有70多家，“集中關閉門店是從今年開始的，前幾年陸陸續續關了幾家店，也開了幾家新店。到我今年4月份離職時，剩下10多家店，現在只剩下淮海中路一家了。”　　“獨苗”店：雖然可以兌換，但品種少　　記者昨天中午11點30分許來到香特莉西餅屋淮海路店時，發現店內貨架上什么商品都沒有。剛無功而返的章小姐表示，她一共有14張面值2優惠的西餅券，前幾天去香特莉西餅華發店兌換，但發現店關了，看到門上的告示寫著淮海店能換，于是特地開車過來購買，沒想到店員卻說原料車拋錨了，現在店里除了飲料什么都沒有。“店員說可以留下電話，有貨了再打電話通知。但是我還有別的事情要做，怎么可能說來就來。”章小姐抱怨說。　　記者在店門口等了約20分鐘，共有七八位市民前來兌換，但是在得知店內沒有商品可以兌換時，都只能無奈離去。帶著孫子一起來的楊女士表示，她家住三林，早上去昌里路才發現那邊的門店關了，再趕到淮海路，沒想什么都沒有，只能給孫子買杯奶茶喝。家住中原小區的宋女士說，她早上特意打了電話確認之后，才坐了一個半小時的車過來，到了店里卻什么都沒有。