區(qū)分一種匹薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，目前行業(yè)內(nèi)公認的區(qū)分標準如下，如果是意式匹薩餅那必然是手拋匹薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式匹薩餅那必然是鐵盤匹薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高4-5cm，寬3cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。
紐約式披薩可追溯回17世紀，西班牙士兵占領意大利的那不勒斯時，當時比較受士兵們喜愛的小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當?shù)厝税岩粔K披薩對疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書狀并拿在手里吃。紐約式披薩的主要特征之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它并不是紐約式披薩的全部定義。很多人或許會說吃它的時候會在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式披薩。這是由于他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大多數(shù)的紐約披薩店都是用Grande的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪來達到這一特征的。對于紐約式披薩來講，新鮮的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪并不是一項選擇，而是一項規(guī)定。紐約式披薩大都是壁爐式和模板式烤箱烤制，并且它所用的披薩醬較薄并只帶有少數(shù)幾種餅頂餡料。面團則是由高蛋白質(zhì)、高筋度的面粉制成（通常蛋白質(zhì)含量在13.5-14.5%）,并帶有輕微的耐嚼感。紐約當?shù)赜幸粋€古老的傳說，因為這里特有的硬質(zhì)水，所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式披薩。紐約確實有硬質(zhì)水源，但這是否是其秘密自有工藝所在還是一個爭議。
芝加哥式披薩的定義特色之一是深盤披薩(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell發(fā)明了一種深盤披薩(DeepDish)，Ike相信如果你做的披薩帶有大量的餡料(特別是香腸)，它將會成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實說明他是對的，他開了一家披薩店PizzeriaUno，這是一家專門以深盤披薩為特色的披薩店，并由此開始了芝加哥式披薩現(xiàn)象。通常來講，芝加哥式披薩食用時使用刀叉要比用手好，因為它厚而重。面團卻與許多人的想象反，并不是很厚，但是它有著像美國松餅那樣的質(zhì)地并且在浸有味道的深盤烤盤中發(fā)起來并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然后再在上面放上餡料。披薩上面被放上乳酪和厚實的披薩醬，并在披薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由于披薩較厚，烘烤的時間通常較長。這種披薩的面團通常蛋白質(zhì)含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造黃油來添加一種淡淡的油煎松脆感并帶出濃厚的味道，能把披薩容易地從烤盤中取出芝加哥式披薩的定義特色之一是深盤披薩(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell發(fā)明了一種深盤披薩(DeepDish)，Ike相信如果你做的披薩帶有大量的餡料(特別是香腸)，它將會成為人們一頓豐盛美食的選擇。
