云南七彩土豆是紅色、紫色馬鈴薯等具有別樣色彩前衛馬鈴薯的統稱。
紅色馬鈴薯
紅色馬鈴薯來自印度，具有紅顏色的外皮、黃色的肉。
紫色馬鈴薯
紫色馬鈴薯又稱黑色馬鈴薯。源于比利時，具有黑色的外皮、黑色的肉，擁有著美稱“黑美人”。紫色馬鈴薯富含花青素。可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。
紫羅蘭洋芋
紫羅蘭洋芋表皮紫黑，切開后紫花色肉質，色彩層次分明又如一朵盛開的紫色花朵，由中心向外放射開放。紫羅蘭洋芋在2004年獲農業部無公害農產品認證，2006年經綠色食品發展中心認定為“綠色食品A級”產品。
七彩土豆具有較高的觀賞價值和食用價值。煮熟后，不退色不變形，富含人體所需的多種微量元素，含鈣豐富并容易被人體吸收，對減脂健體成效明顯。屬于、無公害的綠色食品。
在當地農家，煮了來吃是常見的吃法。蒸煮紫羅蘭馬鈴薯的過程總是讓人心焦， 紫羅蘭馬鈴薯去皮后洗凈，一大鍋洋芋只需放少許水，用稻草編制的鍋蓋蓋好，先用大火燒到鍋蓋頂部開始往外冒大團蒸氣后，改用文火慢煮，到鍋中水干，聞到洋芋的焦香時，需立即將明火退去，留少許炭火烘焙一二十分鐘。開鍋，將洋芋拾到筲箕中，配上一瓶火腿醬 ，夾一個放在馬鈴薯上，一口咬下去，酥、柔、香、散，辣，保準讓你吃個肚飽腸圓。
隨著現在商業化生產，越來越多的商家以次充好，真正的七彩土豆源于曲靖會澤駕車鄉山區，是純生長的，生長過程沒有打農藥施化肥，所以一般紫羅蘭馬鈴薯個頭小。目前麗江也會有這種洋芋，但他們的營養價值遠沒有這么高，而且麗江土豆個頭大，都是種植基地化肥墾種。說到底，土豆的真偽一眼就能看出來，或者切開，如果切開過上10分鐘出現一層淀粉，說明是真的。還或者嘗也能嘗出來。
