一品小廚妃排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，它既保有肉的鮮嫩耐嚼，又帶有骨頭的營(yíng)養(yǎng)醇香。排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛(ài)的一道菜肴。 相傳，清朝乾隆皇帝，甚喜食排骨。怎奈燉排骨過(guò)于油膩，不宜多食。
怎樣讓排骨保持鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，又不油膩，且美味呢？一位御廚為此走訪鄉(xiāng)鄰，想要尋求區(qū)別于蒸和燉的排骨新烹法，偶然路過(guò)一個(gè)破廟，聞到一股香味隨著清風(fēng)傳來(lái)，有醇厚的肉香卻沒(méi)有腥膩感，御廚走近一看，一個(gè)乞丐正在火堆旁邊烤肉骨頭吃，由于沒(méi)有鹽巴，正在往上抹著討來(lái)的農(nóng)家大醬。御廚用一兩銀子，跟乞丐換得一小塊兒烤好的肉，放到嘴里，微焦的表面包裹著滑嫩的肉質(zhì)，大醬的味道滲透到肉里面，正好掩蓋住了肉質(zhì)本身的腥膩感，只是醬的味道只滲透了表層，貼近骨頭的肉就顯得味道不足。御廚細(xì)細(xì)品味著這味道，突然一拍大腿，來(lái)了主意。他連夜趕回御膳房，將平時(shí)做點(diǎn)心用的醬品及所有的醬料找出，開(kāi)始醬烤排骨這一大膽的嘗試。先將排骨腌漬一番，然后點(diǎn)燃爐火開(kāi)烤，當(dāng)烤到一半的時(shí)候，他迅速將醬料涂到排骨表面，繼續(xù)大火烤，等到排骨烤好時(shí)，天已大亮，他將烤好的排骨作為早膳呈給圣上。乾隆品嘗后大為喜愛(ài)，由此，皇宮的宴會(huì)上多了一道乾隆欽點(diǎn)的菜肴，醬烤排骨！
一品小廚妃怎么樣？正是將醬烤排骨發(fā)揚(yáng)光大的新時(shí)代小餐飲項(xiàng)目，豐富醬汁種類，焗烤工藝考究，受眾人群廣泛，使得一品小廚妃連續(xù)多年被評(píng)為具備加盟潛力的小餐飲項(xiàng)目之一。
