如果在你買一個(gè)東西的時(shí)候，別人給你抹了零頭，你是不是覺得會(huì)占了便宜，心理會(huì)覺得舒服得多，下次還來這里買呢？在我附近就有一家小超市，賣東西都是抹零頭的，導(dǎo)致現(xiàn)在他家的生意一直很好，口碑也不差。其實(shí)燒烤餐飲行業(yè)也差不多是這個(gè)樣子的。那么如何做呢？再敘老街燒烤今天就來探討探討。

　　01、別人收費(fèi)，他們卻偏偏免費(fèi)

　　廣州的大部分餐廳，點(diǎn)餐錢服務(wù)員都會(huì)默認(rèn)放一包紙巾在桌面上。這個(gè)紙巾如果沒有明確說明要退的話，是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對(duì)此十分不滿。一是有些餐廳的紙巾質(zhì)量真的一般，另外就是自己就有帶，這個(gè)擺明就是坑錢。但是在探魚的紙巾卻是免費(fèi)使用的。顧客用完一包還可以自取使用。而有些顧客用不完的紙巾還會(huì)自行帶走，免得浪費(fèi)。下次使用也就無形中做了廣告。其實(shí)這樣的做法很多小餐館都有，紙巾免費(fèi)，茶水免費(fèi)，甚至連小菜都免費(fèi)。看似的做法，恰恰成了自己獨(dú)特的經(jīng)營特色。得與失，就看你怎么看待啦。

　　02、急推的菜放在靠近過道的地方

　　菜品都上桌了，仍能創(chuàng)造價(jià)值。菜品在餐桌上，可以擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。餐桌上，靠近過道的位置，放置當(dāng)日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低經(jīng)營菜。不要小看這樣的擺放技巧，顧客在過道時(shí)，眼睛一定會(huì)觀察其他人點(diǎn)的菜，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時(shí)，一定會(huì)感興趣。抓住顧客的從眾心理，將重點(diǎn)推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達(dá)到商家想要的目的。急推的菜放在靠近過道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。

　　03、普通食材賣出高價(jià)錢

　　舉個(gè)例子來說，同樣是豆腐，“烤豆干”在賣6元，而“再敘老街燒烤”則賣4元，整整相差1優(yōu)惠!而事實(shí)上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒有相差這么多。顧客對(duì)于菜品的成本往往會(huì)有預(yù)估心理價(jià)，對(duì)于他們熟悉的菜品，超出心理價(jià)，顧客會(huì)覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。然而羊毛出在羊身上，收銀哪里找回？當(dāng)然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。客人懂得原材料成本的菜品，價(jià)格一定要比市場(chǎng)價(jià)更低更實(shí)惠。客人不懂原材料成本的菜品，價(jià)格可以稍微貴一些。

　　04、籠絡(luò)女人和孩子

　　“三鮮蒸水蛋”，是名副其實(shí)的“寶寶菜”，菜單上的標(biāo)價(jià)為23元，但是有家餐廳卻在菜單旁邊標(biāo)注一句話：寶寶版小小份免費(fèi)。其實(shí)，蒸雞蛋這種菜，一般沒人點(diǎn)，原本就是為帶孩子的家長準(zhǔn)備的。很多媽媽都會(huì)遇到這種問題，帶寶寶吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)沒有適合孩子的菜。將蒸蛋價(jià)格標(biāo)得較高，其實(shí)是一個(gè)虛價(jià)，讓媽媽們感覺很劃算，感覺在撿了大便宜，而事實(shí)上后廚準(zhǔn)備的都是小份的，點(diǎn)的人也都是為了寶寶。一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時(shí)還有什么理由不帶孩子來呢？在餐飲經(jīng)營中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會(huì)為餐廳更快地帶來好口碑，同時(shí)，有了情感記憶，更容易增加消費(fèi)黏度。

　　再敘老街燒烤覺得，燒烤餐飲在經(jīng)營的過程之中，什么都是可以借助的營銷套路的。但是如何真正的達(dá)到目標(biāo)，準(zhǔn)確的進(jìn)行營銷，讓錢花的值得，就需要各位來花心思來經(jīng)營了。不過無論什么方式，只要作為經(jīng)營者的各位，能夠換位思考一下，站在自己是運(yùn)營者的角度，就很容易達(dá)到目的了。