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竹林小餐

加盟行業：

餐飲 > 中餐
適合人群：

自由創業在崗投資現有公司增項
品牌發源地：

四川
經營模式：

經銷
成立時間：

2003-05-15
門店總數：

100
投資金額：10~20萬

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竹林小餐加盟介紹

舊時的老成都人有這樣的說法：“竹林小餐的二分白肉，兩個人去吃吃不完”。這里所說的“白肉”是指竹林小餐的“蒜泥白肉”。它是這家名店的當家菜肴，早已四方馳名，為老成都市民津津樂道。這道菜的特點是好而精(少)，從前，兩個人去叫一小份售價僅為二分錢的“涼拌白肉”，由于分量少，只有幾片，所以吃到只剩下一片白肉時，雖說好吃，但誰也不好意思在下箸了。究其原因，其實很簡單：一是白肉味道太好了，舍不得吃;另一個原因是，成都人歷來愛面子，把盤中物吃得光光的，會覺得不太雅觀。所以才有了前面中文中的那樣說法。

開業之初，竹林小餐只是一家小型的飯鋪，以經營白肉、灌湯、小菜飯為主。白肉在成都是人們熟知的一款家常菜式。當時的成都，賣白肉的飯館很多，但惟獨復興街的竹林小餐的蒜泥白肉風味為獨特，而且名聲遠播。“竹林小餐”的“蒜泥白肉”創始于清末，是一道蒜泥味型的涼拌葷菜。此菜承襲了《醒園錄》里的“白煮肉法”，而王興元又將這道來源于北方的葷菜，在原料和作料上做了許多改進。“竹林小餐”的白肉選用上等肥瘦相連的豬腿肉，卻掉骨筋次品，入湯鍋中煮到半熟，此火候十分難掌握，多一分太死，少一分太嫩(不熟)，煮后經漂冷，整邊去廢，切塊，再煮至剛熟，再漂冷，經精細刀工片成“燈影牛肉”那樣薄，皮連肥、肥連瘦，平整均勻，呈半透明的大片，然后施以復合醬油、辣椒油、蒜泥，這種可謂無所不用其極的精細操作程序，對普普通通的豬肉做盡了文章，堪稱川廚超群技藝的鮮活體現，也到了食品之境界!“竹林小餐”不管怎樣發展，其當家菜品一直是“蒜泥白肉”和湯菜“肉絲灌湯”。

20世紀50年代，“竹林小餐”遷至成都鬧市鹽市口經營，仍以“蒜泥白肉”、“肉絲灌湯”品聞名蓉城。其“蒜泥白肉”被食客稱之為“竹林白肉”。“竹林白肉”的特點，一是選料嚴格，只用豬腿子上的二刀肉，要求皮薄肉嫩，皮肉相連，肥瘦相連，瘦略過于肥。二是重視煮制的火色。肉要斷生，又不巴不硬，用多少，煮多少，熱片熱吃。三是肉片薄而大。當年竹林小餐的白肉蔣海山師傅講：“要把白肉片好，全靠人的精氣神”即是說，片肉時，刀要平、力要穩、進刀不輕不重，不偏不依，刀隨手轉，刀進肉離，得心應手。片下的白肉片片一樣，皮子、肥肉、瘦肉三者相連，平整透明。每片完一刀，壓料指頭順勢一推，肉片卷縮于盤中，就像木工的刨花。飲食業叫做“鏟刨花”。其運刀之功，堪稱一絕。四是調料精。醬油多選用太和味母、勝利窩油、德陽口蘑醬油。一般還要加入紅糖、香料、味精復制后再使用。辣椒油選用成都所產二荊條，制成辣椒面，再用熟油煉制成紅亮、味辣香的辣椒油。使用蒜泥，必須是當天舂制，以保持它濃郁的蒜味。蒜泥白肉，味較濃厚，肥而不膩，因為講究熱片裝盤，更是香氣四溢，催人食欲。幾十年來，“竹林小餐”的當家菜品，深為廣大顧客所喜愛。

后來因生意興隆，老板王興元又增加了“燒冒結子”、“燒舌尾”、“魔芋鴨子”等灌燒菜肴。1940年，王興元去世了，飯鋪的業務先后由其妻何氏、其子王亞維繼續經營。1945年后，業務不斷擴大，除原來的風味菜肴外，還增加了炒菜、蒸菜、逐漸發展成為一家綜合性飯館。由于生意好，吸引了許多有專長的廚師前來事廚，如成都名廚謝躍武、李子南等人都先后在這里主廚。“竹林白肉”于1992年被成都市人民政府授予“成都名小吃”，“竹林小餐”于1995年被中華人民共和國國內貿易部授予榮譽稱號。

竹林小餐加盟優勢

一、竹林小餐直接利用連鎖總部所擁有的連鎖系統、商標、管理、產品、技術，比自己去創事業在時間上、資金上與精神上都減輕不少負擔。對于完全沒有生意經驗的人來說，可以在較短的時間內入行直至成為行家。

二、為了提高整個連鎖企業的商譽，竹林小餐連鎖總部都會隨時開發或引進或采購創性、高附加價值的商品，以產品差異化來競爭對手，竹林小餐連鎖加盟店直接享受這種好處。

三、由于連鎖總部統籌出臺廣告宣傳、節日促銷、門店讓利等活動，使竹林小餐加盟店在營銷上能略勝一籌。

四、連鎖系統合格的商譽，等于給顧客吃下了定心丸，客戶對于新開張的店或是不熟悉的店都會有親切感。

五、開張前的職前訓練等裝備工作，都可由連鎖總部獲得協助;開張后還會定期有人來做各項指導。

竹林小餐加盟條件

竹林小餐加盟條件：

1、加盟竹林小餐需具備獨立法人資格或有一定經濟實力的自然人。

2、認同竹林小餐加盟店特許經營模式及公司所倡導的企業文化理念。

3、具備能夠滿足加盟要求的資金能力。

4、有一定的經營場所，及與其經營目標相適應的倉儲設施。

5、執行和遵守竹林小餐的各項經營管理體系。

6、加盟商在所在區域內擁有合格的信譽度，以及擁有開拓市場的能力。

7、對店面的經營管理能保持全身心的投入，能接受持續的提升訓練。

竹林小餐加盟流程

竹林小餐加盟流程：

1、合作咨詢：以電話、傳真、網上留言等方式向總部咨詢合作事項，索取相關資料;

2、合作申請：填些合作申請書，確認相關事項;

3、實地考察：到總部實地考察項目，與總部工作人員進行面對面交流。

4、簽訂合同：雙方確認考察結果無誤，經友好協商，正式簽訂合作合同;

5、經營確認：合作者根據所選合作級別，繳納相關費用，確認區域經營權;

6、技能培訓：合作者到總部接受技術、管理、運營等全方面培訓，并接受考核;

7、店面裝修：總部協助合作商確認商圈及選址，以及店面裝修及布置;

8、開業籌備：領取授權書、開業贈品，完善鋪貨，布置宣傳物料，準備開業;

9、運營指導：總部專業人員長期進行跟蹤指導及營銷輔佐。

竹林小餐加盟動態

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